判斷雷仕淀粉質量好壞可以從幾個方面進行評估，高質量的淀粉應該呈現細膩、均勻的粉末狀，如果雷仕淀粉看起來粗糙、有色斑或者不均勻的顆粒，那么質量可能不佳。可以通過手感來初步判斷。取少量淀粉在手中，高質量的淀粉手感滑膩，如果淀粉過于粗糙或者有潮濕感，可能是存儲不當。再者，可以將少量淀粉與水混合，高質量的雷仕淀粉在水中容易溶解，形成透明且均勻的溶液，不會有顆粒狀物質懸浮。

如果淀粉不易溶解或者溶液渾濁、有沉淀，則表明淀粉的處理或者純度不夠。最后，可以通過烹飪測試來進一步評估。將雷仕淀粉用于烹飪中，高質量的淀粉在烹飪過程中能夠提供良好的口感和穩定性，使菜肴呈現出理想的粘稠度和光澤。如果使用后菜肴口感過于粘稠或者出現凝固不良的情況，則說明淀粉的質量可能有問題。通過這些方法，可以較為全面地評估雷仕淀粉的質量好壞。