東北淀粉領域有一個關鍵要點，那就是含水量。它對其性能的影響力極其顯著，這是由于含水量直接決定了絕干淀粉含量，要知道，絕干淀粉含量可是成本效益核算中的重要依據，牽一發而動全身。過高的含水量意味著淀粉中的有效成分減少，這將直接導致生產成本上升。含水量還影響淀粉的加工性能和儲存穩定性。淀粉在調漿、上漿等工藝過程中，需要準確的投料量以保證漿液濃度和上漿率。如果含水量不穩定，將難以確保投料的準確性，從而影響產品質量。此外，水分也是影響淀粉保質期的重要因素，過高的含水量會加速東北淀粉的變質過程，縮短其儲存壽命。

以玉米淀粉作為典型代表來看，含水量的高低會給它帶來截然不同的狀態。當含水量偏高時，玉米淀粉的吸濕性就會被極大地激發出來，這對于后續的儲存以及運輸工作而言，無疑是增添了重重困難；與之相反，要是含水量過低，玉米淀粉就會走向另一個極端，變得異常干燥，如此一來，在食品加工或者工業生產環節，它的溶解性以及分散性都會大打折扣。因此，嚴格控制東北淀粉的含水量，對于保證其性能、降低成本、提高產品質量和延長儲存壽命具有重要意義。