沈陽雷仕淀粉是平時烹飪菜肴主要會用到的食材之一，一般我們在做油炸菜品的時候，比如：炸蘑菇、炸黃花魚、炸帶魚、炸肉條等等菜品的都會用到淀粉，包括我們在平時炒菜的時候，比如：芹菜炒肉、木耳炒肉、糖醋魚的時候，也會用到淀粉來做勾芡、芡汁用。用了淀粉的菜肴味道更佳的美味。

面粉和沈陽雷仕淀粉雖然只有一字之差，但區別卻很大，是兩種完全不相同的物體。在山西，淀粉一般叫粉面。沈陽雷仕淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，用于做菜時勾芡。工業上多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，是北方的主食。沈陽雷仕淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常勾芡用的淀粉是紅薯淀粉。要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了。手感比較澀，顏色潔白亮麗的就是沈陽雷仕淀粉。

淀粉是廚師不可缺少的材料，很少有其他的替代品可以替代。雖然沒有淀粉也一樣能把菜品做出來，但是少了淀粉的菜品就像是少了一味靈魂，味道上總也不是腦海中的那個味道。而我們在選擇淀粉的時候也要根據所做的菜品，采用不同原材料制作淀粉，來進行烹飪，就能夠將菜品的味道升華。