東北淀粉主要是指東北地區產的土豆淀粉或者是玉米淀粉。要辨別其品質高低，可以依據以下幾個方面進行判斷：高品質的淀粉應該呈現潔白細膩，沒有雜質，干燥且流動性好。如果淀粉發黃或有異物摻雜，可能是存儲不當或者品質不佳。品質好的淀粉一般沒有明顯的異味，如果聞到酸味或霉味等不良氣味，則可能淀粉已經變質。將少量淀粉放在手上，輕輕拍打，高品質淀粉應該手感細膩、順滑，而劣質淀粉可能會感覺粗糙或有顆粒感。將淀粉與水按比例混合，優質淀粉應該易于溶解，形成透明或略帶渾濁的溶液，不會有不溶解的顆粒或產生凝塊。

在水溶性測試后，對淀粉溶液加熱并觀察其粘度變化。高品質淀粉在加熱過程中應該逐漸變得更加粘稠并且穩定，不會出現局部凝固或分層現象。了解淀粉的品牌和產地信息，選擇信譽好、生產條件佳、用戶評價高的品牌產品，通常能夠保證淀粉的品質。通過觀察、嗅覺、手感以及實驗測試等方式，大致可以辨別東北淀粉的品質高低。同時，購買時還需注意查看生產日期、保質期等包裝標識，確保產品的新鮮度和合規性。