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來源:http://www.sxhtjgs.com/news797603.html發布時間:2017-12-4 0:00:00
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日常生活中我們會用到很多粉類顆粒物,面粉,淀粉,生粉等等,每種都有自己的用途,也都有自己的特色,那么要怎么來區分她們呢,小編今天要從7方面來給大家好好說說。
1、成分
淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質
淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。
3、外觀
淀粉非常的潔白,色澤上更純,面粉相對于淀粉來看,偏微黃
4、手感
淀粉會有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺
用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑
5、烹飪
淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)
6、用途
面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物
而淀粉相對來講,用途比較局限。
7、作用
淀粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
總而言之,淀粉和面粉是兩個不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。淀粉,很多農作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉,著急用可以用面粉替代。