淀粉：一般是從玉米或者是紅薯提取的；
　　面粉就是小麥經過加工的；
　　生粉：嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，其實和淀粉沒什么區別的。
　　具體區別：
　　淀粉：
　　是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物普遍的儲藏形式。
　　淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是 。淀粉有和兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。遇碘呈藍色，遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。
　　面粉：
　　一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為、、及。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異