我們在做水煮肉片、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關的菜時，常常會覺得肉不夠鮮美滑嫩，這種時候有經驗的人就會用將淀粉和肉拌在一起，這樣肉的口感就會更加嫩滑，但是去超市的時候我們會發現淀粉的貨架上實在是有太多品種了，生粉、玉米淀粉、木薯粉等等，那么我們應該選擇什么樣的種類呢？

       1.玉米類 別稱：粟粉、玉蜀黍粉、特點：白色中微帶淡黃色，吸濕性強，是家庭運用廣泛的之一。 常見用法：作腌肉料，或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會將其摻入中筋或低筋面粉中，以進一步降低面粉的筋度，讓烘焙成品口感更為松軟。 

       2.紅薯類 特點： 色暗帶紅，無光澤，顆粒較粗糙，屬于質地較差的。 常見用法： 因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。 

       3.土豆類  特點：質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。 常見用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會有太大變化。

       4.小麥類 別稱： 澄粉、澄面、汀粉 特點： 顏色白，但光澤較差，品質不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 常見用法： 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。 

       5.綠豆淀粉 特點： 顏色潔白而有光澤，吸水性小，黏性特別大，極易成塊，可以說是品質好的。 常見用法： 雖然其品質佳，但由于價格較貴，家庭一般較少用來勾芡，而更多用于做涼粉、粉皮、粉絲等。用這種做的龍口粉絲絲細又不易斷，口感也很筋道。 

       6.木薯粉 別稱：菱粉、泰國生粉 特點：顏色白，粘性很高，在加水煮熟后會呈現透明狀，口感十分Q彈。 常見用法：因其無異味，口味平淡，無余味，因此比其它更適合用于需要精調味道的食品，比如：布丁、蛋糕、西餅餡等。

       其實不同的種類的區別主要就是色澤、口感等的不同，看了以上的介紹，在以后做菜時用哪一種為合適相信您已經了解了吧，這樣口感會更好，營養價值也很豐富，在吃進肚子中后，會變為葡萄糖被人體吸收，并且熱量較低，擔心會變胖的人就可以消除疑慮了，后還有調整血脂的作用，是非常有營養的食物哦！