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木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含淀粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。由于鮮薯易腐爛變質,一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用,為當地居民主要雜糧之一。
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