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淀粉是從玉米、紅薯等做武當中提取出來的一種物質,顏色是非常的白的,一般來說東北淀粉多用于夠錢、上漿、掛糊等等操作。那么其實看起來一樣的東北淀粉也會有非常多不同的種類,今天我們就來看看東北淀粉的種類和作用吧。
【土豆淀粉】臺灣地區叫太白粉,可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡,但是放涼后會變稀,降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適中,尤其是透明度很好。之前我在做“鍋包肉(點擊可查看)”等菜的時候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。
【玉米淀粉】使用范圍較廣的一種淀粉;吸濕性強,可用作腌肉料,或制作油炸類菜肴(專業叫做掛糊),經過油炸后讓菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也會參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。
【小麥淀粉】也叫澄粉,透明度好,非常漂亮,一般可做點心,比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸粉等。
其實除了上面分享的這幾種東北淀粉之外還有很多不同的種類,比如說做甜品經常要用到的木薯淀粉等等。但是不管什么種類的東北淀粉在購買的時候都要看清楚質量,以免購買到質量不好的產品,對于我們的使用效果產生影響。