東北土豆淀粉（也叫食用淀粉，芡粉），自己家里點豆腐腦用的那個東西就是了，與小蘇打不同，其中的大部分物質是由葡萄糖分子發生聚合反應后生成的，也是所有細胞中碳水化合物普遍的一種儲藏形式，除了食用以外，還能使用在工業中，如制成麥芽糖、葡萄糖、酒精等物質，或是調制成印花漿、紡織品的上漿、藥片等，用途廣泛。 

      食用淀粉的化學通式為(C6H10O5)n，水解至二糖階段成麥芽糖，完全分解就變成了葡萄糖（單糖），又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉倆大類，前者遇碘呈藍色，后者遇碘呈紫紅色。 

      淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，從產業結構上來講，我國生產的淀粉其中一大部分皆是用于生產淀粉糖，其余的淀粉用于啤酒生產、造紙、醫用等行業中去，側面地反映出了我國在近幾年以來的一個大體的使用情況和發展軌跡。