在我們生活當中做菜的時候經常會使用預糊化淀粉，也是雷仕淀粉的一種類型，能夠在做一些菜品的時候起到勾芡作用，在做一些油炸類食品的時候能夠讓食物的表面具有酥脆的感覺，那接下來我們就為大家帶來一些預糊化淀粉的知識。

預糊化淀粉冷凍穩定性好，可用于穩定速凍食品的內部結構。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產品在速凍過程中裂開，提高成品率，從而降低生產成本。

淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價格低，比其他食品添加劑經濟，故常用于各種方便食品中。

淀粉具有較強的分散性，而且有增稠穩定作用。在速溶麥片、餅干、雞精、果醬、餡餅填充物中都有應用。一般在果醬和甜餡餅中的用量為5%-10%。

通過以上的內容，我們可以在制作不同的食物來選擇淀粉添加的含量，不僅能夠讓食物變得更加美味，而且還能夠讓食物增添一些色澤，具有一定的美觀。