東北淀粉在人們的生活中是很常見的，尤其是在食品行業，人們經常會被它當做調味劑的一種，以此來進行使用，可以跟水進行攪拌一起使用，同時還可以做成水淀粉，直接應用在菜中，使得菜整體變得很黏糊。同時淀粉還可以利用物理性質從而改變化學的分子結構以及物理性質，產生新用途的淀粉，稱為變性淀粉。根據改變的性質不同，使用的場景也各不相同。

如果東北淀粉產生了物理變性則可以用于械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等。產生了化學變性淀粉含量減少，如酸解淀粉、氧化淀粉、等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯淀粉、酯化淀粉等。酶法變性成為了各種酶處理淀粉。東北淀粉產生了復合變性是指用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。采用復合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優點 。