東北淀粉不僅僅是人們日常生活中的主要食物，也是化工行業的重要原料，淀粉是一種高分子化合物，主要由農作物通過光合作用，將太陽光能，二氧化碳和水轉化而成，本身具有很多的物理性質和化學性質，能夠適用在各個行業的各種用途。

淀粉擁有的物理性質，吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，因分子形態不同具有不同的吸附性質。膨脹能力，通過加熱產品能夠膨脹變大，所以可以用作為膨化劑，臨界濃度，臨界濃度是指產品在95℃條件下膨脹后正好將100 ml水全部吸收，無游離水的干基重量。物理性質還有糊化，回生等特性，我就不一一介紹了，接下來是化學性質，產品可進行水解，通過水解可制作出糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。容易發生化學反應，與某些化學試劑發生的化學反應能夠生成許多的變性產品。