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東北淀粉作為家庭烹飪中的常見材料,是腌制、燉煮、勾芡及一些甜品制作中必不可缺的產品,用途非常廣泛,那么淀粉是怎樣制作出來的呢?
玉米作為淀粉的原材料要事先清洗,主要采用篩選、分選等,使用清洗設備進行清洗。之后將玉米浸泡,完成之后將玉米破碎成小塊,方便分離胚芽。東北淀粉主要使用胚芽分離槽,操作比較穩定,經過分離胚芽之后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物要進行磨碎,破壞玉米細胞,游離出淀粉顆粒,讓纖維和麩皮分開,可采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。
完成這些工序之后分離蛋白質和淀粉清洗,將旋液分離器出來的淀粉乳含水分78%,不必進行淀粉脫水和干燥處理,從清水桶得到的淀粉乳含水分離必須要進行脫水處理。將淀粉乳放進離心分離機進行脫水,這種濕淀粉也可直接出廠,不過為了運輸和貯藏,要進行干燥處理,作為干淀粉出廠,為了包裝東北淀粉成品的細度均勻,還要進行整理。