玉米淀粉和普通淀粉在外觀上看起來差別不大，但是本質上卻存在著非常大的不同，單就玉米淀粉的價值就比普通淀粉大的多。玉米淀粉和普通淀粉有著哪些區別：

    一、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，因而玉米淀粉的價值據同類淀粉之首。

    二、玉米淀粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

    三、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

    四、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

    五、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。