玉米淀粉是我們在生活飲食中不可缺少的調味品，但是市場上的淀粉種類很多，很多人認為他們的用途都是一樣的，所以在使用時不會多加區分，導致做出來的菜肴口感明顯降低，其實不同種淀粉的用處各有不同，在使用時要細心選擇，尤其不能用生粉代替，今天就給大家講一下這其中的原因。

  一、生粉用途

  1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

  2、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

  3、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

  二、玉米淀粉用途

  1、玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。

  2、用于生產淀粉糖：淀粉糖是玉米淀粉深加工產量大的一類產品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

  3、用于生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等： 賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收，因此隨著飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界大的賴氨酸生產國，每年消耗大量的玉米淀粉。

  4、用于食品加工：玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面。