在我們的生活中淀粉有著非常廣泛的應用，在我們的飲食上，或者是工業上，都會用到淀粉，根據制作淀粉的不同原料，可以分為不同的種類，比如：工業淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等等，今天小編要跟大家一起分享一下土豆淀粉和紅薯淀粉的區別，小面就跟著小編一起來了解一下吧！

1、土豆淀粉--家庭用的多質量穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為"還水"，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

2、紅薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般紅薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒紅薯粉為佳。紅薯粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而紅薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用紅薯粉，因為粘度較粘控制。

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