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來源:http://www.sxhtjgs.com/news797921.html發布時間:2022-1-22 0:00:00
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我們在做水煮肉片、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關的菜時,常常會覺得肉不夠鮮美滑嫩,這種時候有經驗的人就會用將淀粉和肉拌在一起,這樣肉的口感就會更加嫩滑,但是去超市的時候我們會發現淀粉的貨架上實在是有太多品種了,生粉、玉米淀粉、木薯粉等等,那么我們應該選擇什么樣的種類呢?
1.玉米類 別稱:粟粉、玉蜀黍粉、特點:白色中微帶淡黃色,吸濕性強,是家庭運用廣泛的之一。 常見用法:作腌肉料,或制作有酥皮的油炸類菜肴(掛糊) ,比如:糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會將其摻入中筋或低筋面粉中,以進一步降低面粉的筋度,讓烘焙成品口感更為松軟。
2.紅薯類 特點: 色暗帶紅,無光澤,顆粒較粗糙,屬于質地較差的。 常見用法: 因其粘度較難控制,一般不用來上漿或勾芡,糊化后口感比較爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮魚、滑炒魚片等,也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。
3.土豆類 特點:質地細膩,顏色潔白,具有天然磷光,濃稠度和亮度適中,尤其是透明度很好。 常見用法:可廣泛用于上漿、掛糊,也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會有太大變化。
4.小麥類 別稱: 澄粉、澄面、汀粉 特點: 顏色白,但光澤較差,品質不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。 常見用法: 比較適合用來做透明的中式點心,比如:冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。
看了以上的介紹,在以后做菜時用哪一種為合適相信您已經了解了吧,這樣口感會更好,營養價值也很豐富,在吃進肚子中后,會變為葡萄糖被人體吸收,并且熱量較低,擔心會變胖的人就可以消除疑慮了,后還有調整血脂的作用,是非常有營養的食物哦!