雷仕淀粉和生粉在為我們平時的食物制作中都會用到。他們都是一種非常好的輔料，加入之后能夠大幅度提升口感，讓餐食色香味俱全。很多朋友在使用中分不開生粉淀粉的使用區別，今天為我們就來給大家分享一下它們的正確使用方式。

首先雷仕淀粉和生粉原材不同。 淀粉通常是采用含高糖的薯類來進行提煉制作的，比如紅薯等；而生粉則更多使用玉米或者土豆來進行生產，生粉的加工步驟基本可以忽略不計，更加貼近天然。

其次雷仕淀粉和生粉的特征性能有差異。 生粉目測會感覺高更加細致，呈現出來的顏色也更加白皙，且不會結塊，但是它的吸水性不佳；雷仕淀粉的顏色會偏暗，吸水性粘性都非常不錯。

再有一點就是使用場景和用途。生粉主要用于湯汁的勾芡，而淀粉主要用做油炸食品的掛糊，讓口感更加酥脆嫩滑，鎖住營養。