淀粉在人們日常中的應用十分廣泛，掛糊、勾芡、腌制，很多菜都離不開淀粉，但淀粉也分成很多種類，到底應該怎樣區分和使用，淀粉批發商帶你了解。

土豆淀粉是馬鈴薯淀粉的別稱，透明度和粘性很好，比較適合勾芡，做出來的食物更加透明、有光澤，也能用來腌制各種肉類，能鎖住肉中的水分，讓肉吃起來更加的滑嫩，但淀粉遇熱后會凝結成透明的塊，所以在使用時要加入冷水調勻后再勾芡。

將玉米淀粉的吸濕性強，將其調成面糊，油炸之后顏色金黃，口感酥脆。做一些炒菜、湯羹的時候，可以使用玉米淀粉來勾芡，讓湯汁更加濃稠，提升口感，腌肉可以讓肉的口感更加滑嫩。淀粉批發商提醒這種淀粉的透明度和粘性比較差。

紅薯淀粉的粉質相對粗糙一些，吸水力強，加熱后口感爽滑，能做成粉條等，但因其粘性比較差、粘稠度不好，淀粉批發商建議不做勾芡使用。