我們常見的東北淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬于長鏈糖，在口腔和胃腸內會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機體消耗。因為其優勢較多也常被稱為能量來源之一。緩解低血糖，淀粉在口腔內會和唾液發生反應，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內會進一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現象。

1、東北淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量，就會轉化成脂肪囤積在體內，起到增肥作用。提味增鮮，生活中淀粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些淀粉勾熒，淀粉勾熒之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

2、淀粉的營養價值，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。東北淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。