淀粉是植物生長期間從淀粉粒形狀儲存于細胞中的儲存多糖，它在種子、塊莖和根塊等器官中含量特別的豐富。

對于淀粉批發，如果要是干淀粉懸于水中并進行加熱時，淀粉粒吸水溶脹并發生破裂，淀粉分子進入水中形成半透明的膠懸液。淀粉作為食物外，主要還可以用作視頻和醫療等個工業用的增甜劑和增稠劑。把天然的淀粉進行合理的處理，使它的某些物理和化反應發生一定的變化，來適應一定的需要。我們在實驗室常用的可溶性淀粉就是這樣產生的。

淀粉在酸或淀粉酶的作用下被逐步的降解，生成分子的大小不一的中間物，被稱為糊精。它通過分子的質量進行遞減，它與堿發生反應會產生藍紫色、紫色、紅色。

一般天然的淀粉有兩種組成一種屬于直鏈的淀粉的支鏈淀粉。一些谷物如蠟質玉米或者糯玉米等幾乎只含有支鏈的淀粉。支鏈淀粉和直鏈的淀粉在物理和化學性質方面是有所不同的純的直鏈淀粉很少的一部分是可以溶于熱水的。但是支鏈淀粉就是非常易溶于水的，能夠形成穩定的膠體，在靜置的時候溶液不會出現沉淀。